Sweet Potato Pancakes

SERVING SIZE: 6 small pancakes SERVINGS: 2 PREPARATION TIME: 5 minutes COOK TIME: 10 minutes EQUIPMENT NEEDED: Stove or hot plate Small skillet or pan Small mixing bowl Spoon and spatula INGREDIENTS: 1         sweet potato (medium-sized) 2         eggs ¼        teaspoon imitation vanilla ¼      …

Simple Chicken Salad

SERVING SIZE: 1/2 cup SERVINGS: 8 PREPARATION TIME: 10 minutes EQUIPMENT NEEDED: Large mixing bowl Spoon Can opener Knife Cutting board INGREDIENTS: 2       10 ounce can chicken in water, drained 5       stalks celery, washed and chopped 1       medium onion, chopped 1       teaspoon garlic powder ½      cup mayonnaise, light ¼      cup grapes, washed…

Burrito Bowl Casserole

SERVING SIZE: 1 cup SERVINGS: 6 PREPARATION TIME: 15 minutes COOK TIME: 1 hour EQUIPMENT NEEDED: Medium casserole dish Small sauce pan Mixing spoon Oven and stove INGREDIENTS: 2         cup instant brown rice or 1 1/3 cups regular brown rice, dry 1         14 ounce can diced tomatoes, no salt added 2         15 ounce can yellow…

Quick and Easy 10 Minute Chili

SERVING SIZE: 1 cup SERVINGS: 10 PREPARATION TIME: 5-10 minutes COOK TIME: 20 minutes (stove top) or 4-5 hours (slow cooker) EQUIPMENT NEEDED: Slow cooker or large sauce pan Can opener Serving spoon or ladle INGREDIENTS: ½     cup water 1     cup onion, chopped 4     teaspoons chili powder 3     15 ounce cans beans (black, kidney,…

Sopa de Calabaza y Frijoles

    TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 1 taza PORCIÓNES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 30-35 minutos EQUIPO NECESARIO: Olla grande Cuchara para mezclar Abrelatas Estufa o plato caliente INGREDIENTES: 1 lata (14.5 oz) de caldo de pollo 1 lata (15 oz) de frijoles blancos 1 lata (15 oz) de puré de…

Sopa de Frijoles Fría o Caliente

TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 1 taza PORCIÓNES: 7 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 5-10 minutos EQUIPO NECESARIO: Olla grande Abrelatas Cuchara para mezclar Plato caliente, microondas o estufa INGREDIENTES: 1 lata (15 oz) de maíz entero, enjuagado y escurrido 1 lata (15 oz) de tomates picados, bajo en sodio 1 lata (15…

Hamburguesas de Verduras

TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 1 hamburguesa PORCIÓNES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos EQUIPO NECESARIO: Tazón grande Tenedor Cuchara Bandeja de horno Horno o horno tostador INGREDIENTES: 1 lata (15.5 oz) frijoles rojos, escurridos y enjuagados 1 lata (15.5 oz) de maíz, enjuagado 1 Taza de harina de avena, sin…

Chili Vegetariano

TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 1 taza PORCIÓNES: 12 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 4 horas con el método rápido, más tiempo con la olla de cocción lenta EQUIPO NECESARIO: Estufa y olla grande o olla de cocción lenta Abrelatas INGREDIENTES: 1 libra (2 ½ tazas) de frijoles secos (pintos, rojos o negros)…

Pollo con Espinacas y Salsa

TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 3/4 taza PORCIÓNES: 11 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 6-8 horas EQUIPO NECESARIO: Olla de cocción lenta Tazas de medir Cucharas de medir INGREDIENTES: 1 ½ libras de pollo congelado, pechuga o muslos deshuesados 2 tazas de salsa O pico de gallo 1 libra de espinacas congeladas 1-2…

Pastel de Pollo

TAMAÑO DE LA PORCIÓN:1/6 del pastel PORCIÓNES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos EQUIPO NECESARIO: Horno Estufa Tazón mediano Molde para hornear mediano Olla mediana INGREDIENTES: 1 lata (10 oz) de pollo, escurrido O 1 taza de pollo o pavo sobrante, desmenuzado 1 huevo ¾ tazas de leche desnatada 1…

Avena con Arándanos al Horno

TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 2/3 tazas PORCIÓNES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10-15 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos EQUIPO NECESARIO: Molde para hornear (9×9) Aerosol antiadherente Espátula Tazones de mezclar pequeños y grandes Papel de aluminio INGREDIENTES: 1/3 taza de salsa de manzana sin azúcar 2 huevos 4 paquetes (4 gramos) de Splenda 1 ½…

Tallarines Asiáticos con Salsa de Mantequilla de Maní

TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 1 taza PORCIÓNES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 15-20 minutos EQUIPO NECESARIO: Escurridor Olla Tazas de medir Tazón grande Tazón (compatible con microondas) Abrelatas INGREDIENTES: 1paquete (16 oz) de pasta de trigo integral (preferiblemente rotini) ¼      taza de mantequilla de maní 1/3    taza de agua tibia ¼     …